Und so gehts: 
Geben Sie eine gute Portion Butter in eine Pfanne. Ich benütze immer eine nicht allzu hohe Pfanne, die jedoch höher ist als eine Bratpfanne. Dann dünsten Sie eine gehackte Schalotte an und geben nach einigen Minuten den Risottoreis dazu. Nochmals einige Minuten zusammen gut andünsten. Ein gutes Glas trockenen Wein darübergiessen und diesen einkochen lassen. Gefrorene Erbsen und ein wenig Bouillon dazugeben, wobei die Bouillon bereits vor dem Reiskochen zubereitet werden sollte. Nun giessen Sie die Bouillon langsam und in Portionen zum Risotto. 5 Minuten bevor der Risotto fertig ist, einige Safranfäden beigeben. Anschliessend fertig kochen, vom Feuer nehmen und reichlich geriebenen Parmesan untermischen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit noch mehr Parmesan servieren. 

Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie mit Olivenöl und dem Risottoreis an. Anschliessend löschen Sie alles mit Weisswein ab und geben eine Handvoll getrocknete Steinpilze bei. Nun giessen Sie heisse Bouillon langsam dazu. Immer wenn die Bouillon einkocht, giessen Sie neue nach. Nach ca. 16 Minuten ist der Risottoreis gekocht. Nehmen Sie ihn vom Feuer und geben Sie ein gutes Stück Butter bei. Reiben Sie 50 g Parmesankäse und vermischen Sie ihn mit dem Reis. Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit einigen Thymianblättchen garnieren. 

Tipp: Sie können einen Pilzrisotto auch mit anderen getrockneten Pilzen wie Champignons oder Shitakepilzen kochen. Schmecken Sie den Risotto auch mal mit Sherry oder Marsala ab, wenn Sie keinen Weisswein haben. Das verleiht ihm einen völlig anderen Geschmack.

Und so gehts mit Spinat:
Geben Sie Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und einem halbierten Peperoncino in eine grosse Pfanne. Erhitzen Sie alles zusammen, und wenn der Knoblauch duftet, nehmen Sie beides heraus. Geben Sie gewaschenen und gerüsteten Spinat in die Pfanne, legen Sie den Knoblauch und den Peperoncino darauf und dünsten Sie alles bei geschlossenem Deckel einige Minuten, bis der Spinat zusammenfällt. Dann nehmen Sie den Knoblauch und den Peperoncino raus und geben abgetropfte, weisse Bohnen aus der Dose bei. Ein wenig salzen und geniessen. 

Und so gehts mit Grünkohl: 
Reissen Sie die Blätter von einem Grünkohl in Stücke und entfernen Sie die harten Stile. Waschen und einige Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Anschliessend geben Sie Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und einem halbierten Peperoncino in eine grosse Pfanne. Erhitzen Sie alles zusammen, und wenn der Knoblauch duftet, nehmen Sie beides heraus. Den Grünkohl in die Pfanne geben, den Knoblauch und den Peperoncino darauflegen und alles bei geschlossenem Deckel einige Minuten dünsten. Sobald der Grünkohl gar ist, nehmen Sie den Knoblauch und den Peperoncino raus und geben abgetropfte, weisse Bohnen aus der Dose bei. Ein wenig salzen und geniessen. 

Und so gehts mit Broccoli: 
Broccoli in Röschen schneiden und knackig dämpfen. Dann geben sie Olivenöl, eine zerquetschte Knoblauchzehe und einen halbierten Peperoncino in eine Bratpfanne. Erhitzen, und wenn der Knoblauch duftet, die knackigen Broccolirösli beigeben, gut mischen und einige Minuten dünsten, etwas salzen und dann die Bohnen, etwas Zitronensaft und zerrissenen Basilikum beigeben. Alles gut mischen, und sobald die Bohnen warm sind, geniessen.

Und so gehts:
Schneiden Sie Gemüse, das Sie gerade im Kühlschrank haben, in kleine Würfel. Das können Gurken, Peperoni, aber auch Zucchetti oder Rüebli sein. Schneiden Sie einige Tomaten in Würfel. Giessen Sie eine Dose Kichererbsen ab und spülen Sie die Kichererbsen unter kaltem Wasser. Mischen Sie alles. Hacken Sie vorhandenes Küchenkraut wie Peterli, Basilikum, Koriander oder Schnittlauch und mischen Sie die Kichererbsen-Gemüse-Mischung mit den gehackten Kräutern, dem Zitronensaft, Olivenöl und Salz. Servieren Sie dazu Pitabrot oder anderes Brot, das Sie zu Hause haben.